ABALONI CON SALSA DI BASILICO E DATTERINI GIALLI

Gli abaloni sono dei molluschi molto simili alle capesante per gusto e consistenza, racchiusi in conchiglie mono valve dalla superficie interna perlacea, che per la loro bellezza vengono spesso utilizzate per creare gioielli e parti di strumenti musicali. Sono frutti di mare estremamente pregiati e ricercati ed in cucina le loro carni succose e morbide regalano emozioni. La ricetta che vi proponiamo è ideale per un antipasto elegante e raffinato con cui stupirete senza dubbio i vostri commensali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 abaloni di medie dimensioni (7-8 cm)
olio evo
limone
5-6 datterini gialli
50 g di basilico fresco
40 g di burro
100 ml di panna fresca
sale
pepe

PROCEDIMENTO

In un pentolino fate bollire dell’acqua e nel frattempo pulite gli abaloni, staccandoli delicatamente dalla loro conchiglia con l’aiuto di un coltellino ed eliminando fegato e punte. Pulite accuratamente la superficie delle conchiglie da eventuali sporcizie ed incrostazioni e tenetele da parte per la presentazione finale.

Quindi sciacquate i molluschi sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine di circa 0,5 cm di spessore ed immergeteli per un paio di minuti nell’acqua bollente, dopodiché scolateli ed insaporiteli con una marinata di olio, limone e pepe per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa facendo rosolare 1/3 delle foglie di basilico con il burro per qualche minuto, quindi unite la panna e portate ad ebollizione il composto. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete sale e pepe e cuocete per altri 3 minuti a fiamma dolce. Lasciate intiepidire la salsa qualche secondo dopodiché trasferitela nel mixer, aggiungete le restanti foglie di basilico e frullate in modo da ottenere un composto liscio e e cremoso.

Da ultimo tagliate i datterini a rondelle di 1 cm circa e procedete alla composizione del piatto come segue. Sistemate qualche cucchiaio di salsa al basilico al’interno delle conchiglie, in modo da riempirle completamente, quindi posizionate al di sopra 3-4 fettine di abalone, inserite tra una fettina e l’altra 2-3 rondelle di datterini, decorate con dei petali edibili, spolverizzate con una grattata di pepe e servite.