Ingredienti per 4 persone
- 150 g di barbabietola cotta (rapa rossa)
- Un chilo di patate medie
- 350 g di farina 00
- 150 g di ricotta vaccina
- Un bel mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Due zucchine
- Sale e pepe
Credits: www.tacchiepentole.com
Procedimento di preparazione degli gnocchi alla barbabietola
Per preparare i gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico iniziate con il lessare le patate.
Frullate la barbabietola.
Su un piano infarinato schiacciate le patate; unite la purea di barbabietola ottenuta e aggiungete la farina. Otterrete un impasto morbido e appiccicoso.
Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’impasto si rassodi e sia possibile lavorarlo.
Nel frattempo preparate le zucchine: lavatele e tagliatele a pezzettini piccoli, saltatele in padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva (se gradite anche uno spicchio d’aglio che poi andrete a togliere).
A fine cottura regolate di sale e di pepe.
Ora preparate invece la crema di ricotta: mettete la ricotta all’interno del bicchiere del minipimer con il basilico (precedentemente lavato e asciugato), un poco di sale, un pizzico di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Per aiutarvi a frullare meglio potete aggiungere dell’acqua o del brodo vegetale. Mettete da parte.
Estraete ora l’impasto degli gnocchi dal frigorifero, lavoratelo velocemente per formare dei “salsicciotti” che taglierete in tocchetti di circa 2 cm l’uno.
Passate ogni pezzetto sull’apposita tavoletta di legno rigata o sui rebbi di una forchetta per formare le caratteristiche striature degli gnocchi.
Lessate i gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla buttateli in padella e saltateli con le zucchine. Unite la crema di ricotta al basilico e servite!
Ottimi anche tiepidi!
