Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 ml di salsa di pomodoro datterino
- Una melanzana bella soda
- 5 lt di brodo vegetale
- 50 g di ricotta salata
- Mezza cipolla bionda
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del risotto alla norma
Per preparare un buon risotto alla norma iniziate con il tritare un poco di cipolla facendola poi appassire in un ampio tegame con un filo d’olio extra vergone di oliva.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti. Infine aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Lavate e pulite la melanzana eliminando le estremità, tagliatela a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi, quindi scolatele e tenetele da parte.
Versate il riso in una padella capiente con un filo d’olio extra vergine e fatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo per volta fino a terminare la cottura.
Qualche minuto prima di terminare la cottura, quando il risotto è già piuttosto asciutto, aggiungete il pomodoro e le melanzane fritte.
Servite aggiungendo su ciascun piatto una grattugiata di ricotta salata e qualche fogliolina di basilico fresco.
