Dopo una breve pausa rinfrescante, il grande caldo sta lentamente riprendendo piede e di conseguenza la voglia di cucinare viene meno, salvo che non si tratti di preparare il perfetto piatto estivo: fresco, leggero e colorato perché, come dico sempre, l’estetica in cucina la fa da padrona.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di filetto di ombrina
- 2 asparagi verdi
- 2 asparagi bianchi
- 8 fragole
- 1 limone
- olio evo
- pepe
- sale
Procedimento
Tagliate il filetto di ombrina a carpaccio (o chiedete di prepararvelo al vostro pescivendolo di fiducia) e lasciate marinare le fette in una ciotola con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e 50 ml di aceto balsamico di mele per circa 40 minuti.
Nel frattempo, dopo aver eliminato la parte finale del gambo, tagliate gli asparagi a rondelle sottili e sbollentatele in abbondante acqua salata per non più di 6-7 minuti in modo che rimangano leggermente croccanti.
Quindi scolatele e fatele intiepidire qualche minuto prima di usarle per la guarnizione finale.
Lavate le fragole sotto l’acqua corrente, eliminate le foglie e tagliatele a fettine dello spessore di 1/2 cm circa.
Una volta trascorso il tempo necessario, scolate le fette di ombrina dalla marinata, disponetele su ciascun piatto in modo da creare una sorta di rettangolo, ricoprite l’ombrina con uno strato di fette di fragola e completate la guarnizione con qualche rondella di asparago e dei germogli di ravanello (o a vostra scelta).
Decorate il piatto con qualche petalo di fiore edibile e con degli schizzi di succo di fragole come in foto e servite.
Ph Credit: Michela Mainardi
